Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Som Pla

Demirhindi, bol zencefil ve zerdeçal ile hazırlanan, balık parçalarının yalnızca kısa süre demlendiği tatlı-ekşi balık çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g beyaz balık filetosu (örn. morina)
• 1,2 litre tavuk veya sebze suyu
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 4 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 3 küçük soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 tay acı biberi
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu 4 cm'lik parçalar halinde kesip biraz tuz serpin ve soğukta bekletin; zencefili soyup ince çubuklar halinde kesin.
2. Küçük soğan, sarımsak, zerdeçal ve 2 tay acı biberini havanda ince bir macun haline getirin – bu yaklaşık 5 dakika sürer ve çorbanın baharat tabanını oluşturur.
3. Suyu kaynatın, macunu karıştırıp kapaksız 8-10 dakika kaynatın, ta ki su altın sarısı olup belirgin şekilde zencefil kokana kadar.
4. Demirhindi macunu, balık sosu ve hurma şekerini ekleyip ekşilik ve tatlılık dengeye gelene ve çorba hafif kıvam alana kadar tatlandırın.
5. Ateşi kısın, balık parçalarını ekleyip et beyazlaşıp camsı görünene kadar 4-5 dakika demlendirin – bu sırada karıştırmayın, yoksa dağılır.
6. Kalan biber, taze soğan parçaları ve kişnişle süsleyip hemen jasmin pirinciyle servis edin.