Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Yum Goong

Limon otu, galanga ve misket limonuyla yapılan acı-ekşi karides çorbası – Tayland'ın en ünlü çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g karides (çiğ, kabuklu)
• 1,2 l su
• 3 sap limon otu
• 5 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 200 g mantar
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2–4 Tay biberi
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı acı biber ezmesi (Nam Prik Pao, isteğe bağlı)
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun; kabuklarını suda 10 dk kaynatıp süzün – bu, suya derinlik kazandırır.
2. Limon otunu hafifçe ezip parçalara bölün, galanga ve yırtılmış misket limonu yapraklarıyla birlikte suda 5 dk demlendirin.
3. Yarım kesilmiş mantarları ve domates dilimlerini ekleyip 3 dk kaynatın.
4. Acı biber ezmesini karıştırıp karidesleri ekleyin ve pembeleşene dek 2–3 dk pişirin.
5. Tencereyi ocaktan alın, ancak sonra balık sosu, misket limonu suyu ve ezilmiş biberleri karıştırın – misket limonu suyu asla kaynatılmamalı, yoksa acılaşır.
6. Tadına bakın (acı-ekşi-tuzlu dengede olmalı) ve kişnişle servis edin – baharat parçaları tabakta kalır ama yenmez.