Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Som (Ekşi Balık Körisi)

Hindistancevizi sütü içermeyen ekşi Güney Tayland körisi: acı kurkuma-demirhindi suyunda balık filetosu ve karnabahar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 1 tatlı kaşığı kurkuma
• 3 kurutulmuş acı biber
• 3 arpacık soğan
• 1 lt su
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 400 g karnabahar
• 1 misket limonu
• 300 g yasemin pirinci

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberleri 10 dakika ılık suda bekletin, sonra arpacık soğan, kurkuma ve köri ezmesiyle birlikte havanda pürüzsüz, parlak sarı bir ezme haline getirin.
2. Suyu kaynatın, ezmeyi içinde eritin ve suyu turuncuya dönüp yoğun bir koku yayana kadar 5 dakika kapaksız kaynatın.
3. Karnabaharı küçük parçalara ayırın, suya ekleyin ve dişe gelecek kıvama gelene kadar 5-6 dakika pişirin; bu arada yasemin pirincini haşlayın.
4. Balığı lokma büyüklüğünde küpler halinde kesin, kaynayan suya bırakın ve beyazlaşıp sertleşene kadar kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.
5. Demirhindi ezmesi, balık sosu ve hindistancevizi şekeriyle tatlandırın – Gaeng Som belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve acı olmalı.
6. Ocaktan alın, birkaç damla misket limonu suyuyla tazeleyin ve yasemin pirinciyle servis edin.