Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chorba Chaaria (Şehriye Çorbası)

Domates, zerdeçal ve ince şehriyeyle hazırlanan altın sarısı tavuk suyu çorbası, kişniş ve limonla tazelenerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tavuk but filetosu
• 2 soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 100 g şehriye
• 1/2 demet kişniş
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince kıyın, domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp küp doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti soğanlarla birlikte orta ateşte 5-6 dakika, soğanlar saydamlaşana kadar kavurun.
3. Zerdeçal, zencefil ve domates salçasını ekleyip kokusu belirgin çıkana kadar 1 dakika kavurun, ardından domatesleri karıştırıp 5 dakika pişirin.
4. 1,5 litre sıcak su ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağı kapalı olarak et yumuşayana kadar 20 dakika hafif ateşte pişirin.
5. Şehriyeleri serpin ve kapağı açık şekilde, birbirine yapışmaması için bir kez karıştırarak 5-6 dakika pişirin – çorba bu sırada hafif kıvam kazanır.
6. Yarım limonun suyu ve bolca kıyılmış kişniş ile tatlandırıp derin tabaklarda sıcak servis edin, kalan limonu dilimler halinde yanında sunun.