Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Harira

Ras el hanout ile hazırlanan kadifemsi domates-mercimek-nohut çorbası – Fas'ın ünlü Ramazan çorbası.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g kahverengi mercimek
• 1 kutu nohut (400 g)
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 200 g dana eti (küp doğranmış, isteğe bağlı)
• 2 soğan
• 2 sap kereviz
• 1 tatlı kaşığı ras el hanout
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 3 yemek kaşığı un
• 1/2 demet taze kişniş
• 1/2 demet maydanoz
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan ve kerevizi ince doğrayıp zeytinyağında etle birlikte 5 dk kavurun.
2. Ras el hanout, zerdeçal ve zencefili ekleyip kısaca kavurmaya devam edin.
3. Domates, mercimek ve 1,5 litre suyu ekleyip 40 dk kısık ateşte pişirin.
4. Süzülmüş nohutları ve doğranmış otların yarısını ekleyin.
5. Unu 150 ml soğuk suyla pürüzsüz olacak şekilde karıştırıp çorbaya karıştırarak ilave edin – bu, Harira'yı kadifemsi ve koyu kıvamlı yapar.
6. Sık sık karıştırarak 10 dk daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Kalan otlar ve limon dilimleriyle servis edin – geleneksel olarak yanında hurma sunulur.