Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Marqa bel Kharchouf wa Foul

Kuzu eti, enginar kalpleri ve bakla ile hazırlanan ilkbahar güveci, limon ve kişnişle tazeleştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu omuz eti
• 4 enginar
• 800 g taze bakla
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 2 limon
• 1 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarları sadece dipleri kalana kadar temizleyip hemen bir limonun suyuyla suya koyun; baklaları kabuklarından çıkarıp taneleri sert zarından ayırın.
2. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince küp küp doğrayın ve sarımsağı kıyın; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin.
3. Zeytinyağını güveç tencerede ısıtın, kuzu etini her yandan 6-8 dakika kızartın, soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar 4 dakika soteleyin.
4. Safranlı suyu, zencefili, tuz ve karabiberi ekleyin, 500 ml suyla kaplayıp kapağı kapatarak et yumuşayana kadar kısık ateşte 50 dakika pişirin.
5. Enginar diplerini dörde bölüp baklalarla birlikte ekleyin ve sebzeler yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar açık kapak 20-25 dakika daha pişirin.
6. İkinci limonun suyu ve bolca doğranmış kişnişle tatlandırın ve beyaz ekmekle ılık servis edin.