Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tajine Zitoun bel Begri

Sığır eti yeşil zeytin ve tuzlu limonla, sos tuzlu-meyvemsi ve koyulaşana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sığır güveçlik et
• 150 g yeşil zeytin
• 1 tuzlu limon
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1 tutam safran teli
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp kaynayan suda 5 dakika haşlayarak tuzunu azaltın; tuzlu limonu dörde bölüp etini çıkarın ve kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın.
2. Soğanları ince küpler halinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve kişniş ile maydanozu birlikte kabaca doğrayın.
3. Zeytinyağını bir güveç tencerede ısıtın, sığır etini her yandan 6-8 dakika kızartın, sonra soğan ve sarımsağı ekleyip 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Zerdeçalı, zencefili ve 3 yemek kaşığı sıcak suda ıslatılmış safran tellerini ekleyin, 500 ml su ile kaplayın, hafifçe tuzlayıp biberleyin ve kapağı kapatarak 90 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Zeytinleri, tuzlu limon şeritlerini ve otların yarısını karıştırın ve açık kapak 20-25 dakika daha pişirin, et dağılana ve sos yaklaşık üçte bire koyulaşana kadar.
6. Sadece karabiberle tatlandırın – tuzlu limon zaten yeterince tuzlu –, kalan otları serpin ve doğrudan tajinde servis edin.