Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Marqa bel Basla

Soğan yığınında uzun süre pişirilmiş dana eti, safranla renklendirilip bir kaşık balla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana yahni eti
• 1 kg soğan
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı bal
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince halkalar halinde kesin, safran tellerini parmaklarınızla ufalayıp 4 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtıp dana etini parti parti her yanı kahverengi kabuk tutana kadar 6-8 dakika kavurun.
3. Soğanların yarısını, zencefil, tarçın, safranlı su, tuz ve karabiberi ekleyip 400 ml suyla kapağı kapalı kısık ateşte 75 dakika pişirin.
4. Kalan soğanları ekleyip tamamen dağılana ve sos kadifemsi açık kahverengi bir kütle oluşturana kadar 25 dakika daha pişirin.
5. Tereyağı ve balı karıştırıp sos ete parlak şekilde yapışana ve yağ yüzeyde toplanana kadar açık kapakla 8-10 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış maydanozla süsleyip ekmeğe batırmak için taze ekmekle servis edin.