Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tajine Sfaria

Safranlı, altın rengi soğan konfitürüyle kaplanmış, kuru üzüm ve kavrulmuş bademli açık renkli tavuk tajini.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk, parçalara ayrılmış
• 1 kg soğan
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 tarçın çubuğu
• 100 g kuru üzüm
• 100 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı bal
• 60 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri ılık suda 20 dakika bekletin, safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin ve soğanların 600 g'ını ince yarım halkalar, kalanını iri küpler halinde doğrayın.
2. Geniş bir güveç tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, tavuk parçalarını küp doğranmış soğanlar, zencefil, tarçın çubuğu, safranlı su, tuz ve karabiberle orta ateşte 10 dakika renk almadan kavurun.
3. 300 ml su ekleyip kapağını kapatarak et kemikten kolayca ayrılana kadar 45 dakika hafif ateşte pişirin; tavuğu çıkarıp sıcak tutun.
4. Yarım halka soğanları suyun kalanına ekleyin ve açık kapakla, açık renkli koyu bir konfitüre dönüşene ve sosta neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar kısık ateşte 25-30 dakika kısın.
5. Kuru üzümleri süzüp bal ile karıştırın ve 5 dakika dinlendirin, bu sırada bademleri kuru bir tavada altın rengi kavurun.
6. Tavuğu tencereye geri koyup kısaca ısıtın, üzerine soğan konfitürünü dökün ve badem ile doğranmış kişnişle süsleyerek servis edin.