Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chorba Chiflour

Süt ve kimyonla koyulaştırılmış, kavrulmuş badem parçacıklarıyla süslenmiş krema kıvamında karnabahar çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 500 ml tam yağlı süt
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 40 g badem parçacığı
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı çiçeklere ayırıp yumuşak sapını küçük küpler halinde doğrayın, soğanları ince ince kıyın ve sarımsağı rendeleyin.
2. Tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı orta ateşte renk vermeden 6 dakika kavurun.
3. Kimyon ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha kavurun, sonra karnabaharı karıştırıp 700 ml sıcak suyla açın, tuzlayıp kapağı kapalı olarak 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
4. Sütü ekleyip kısaca ısıtın ve çorbayı blenderla 2 dakika çok iyi ezip pürüzsüz ve kadifemsi hale getirin; tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın.
5. Badem parçacıklarını kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika karıştırarak altın rengine kavurup hemen ocaktan alın.
6. Çorbayı kaselere doldurup bademleri serpin, kalan zeytinyağını gezdirip sıcak servis edin.