Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Balkabaklı Kuzu Güveci

Tarçın-zencefil sosunda balkabağı parçalarıyla pişirilen kuzu kürek eti, kabak sos hafifçe tatlı bağlayana kadar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu kürek eti (küp doğranmış)
• 800 g hokkaido ya da butternut balkabağı
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 tatlı kaşığı zencefil (öğütülmüş)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı bal
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayın, soğanları yarım halkalar halinde dilimleyin ve sarımsağı rendeleyin; kabağın çekirdeklerini çıkarıp 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağı ve sadeyağı kızdırıp kuzu etini güçlü ateşte her yandan 7-8 dakika iyice kızartın.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika birlikte kavurun, ardından tarçın, zencefil ve zerdeçalı serpip 1 dakika, baharatlar sıcak koku çıkarana kadar kavurun.
4. 600 ml sıcak suyla ıslatıp tuz ve karabiber ekleyin ve kapağı kapatarak kısık ateşte et bastırınca yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
5. Kabak parçalarını ve balı ekleyip açık kapak altında kabak yumuşayıp kenarları dağılana ve sos koyulaşana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
6. Doğranmış kişnişle serpip ekmek veya kuskusla sıcak servis edin.