Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tajine Kromb

Beyaz lahana dana eti ve nohutla zerdeçallı suda yumuşayana kadar kavrulur, hem doyurucu hem hafiftir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti
• 1 küçük beyaz lahana (yaklaşık 1 kg)
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1,5 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 3 cm büyüklüğünde küp doğrayın, soğanları ince küp doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve nohutları durulayıp süzün.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti yüksek ateşte 7 dakika her tarafı renk alana kadar kavurun.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurun, sonra zerdeçal, kimyon ve toz kırmızıbiberi serpip baharatlar kokusunu verene kadar 1 dakika kavurun.
4. 600 ml sıcak su ekleyin, tuzlayıp karabiber ekleyerek kapağı kapatarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.
5. Beyaz lahananın gövdesini çıkarıp 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, nohutlarla birlikte üzerine ekleyip kapağı kapatarak lahana yumuşayıp iyice erisin diye 25 dakika daha pişirin.
6. Kapağı açın, sosu kapaksız 5 dakika koyulaştırın, kıyılmış maydanoz serpin ve derin tabaklarda servis edin.