Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Firik Çorbası

Etli suda pişirilen tütsülenmiş yeşil buğdaydan yapılan, domates ve biber salçasıyla zenginleştirilmiş Güneydoğu Anadolu çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g firik (yeşil buğday)
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 litre koyu kıvamlı et suyu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Firiği bir süzgeçte su berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve 20 dakika soğuk suda bekletin; soğanı soyup çok ince doğrayın.
2. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanı orta ateşte 5 dakika, saydamlaşıp kenarları hafif altın rengi olana kadar kavurun.
3. Domates salçası ile biber salçasını ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kavurun, koyulaşıp yoğun bir koku çıkarana kadar – böylece salçanın ham ekşiliği kaybolur.
4. Süzülmüş firiği ekleyip kısa süre kavurun, et suyunu ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı 30-35 dakika, taneler yumuşayıp çorba kıvam alana kadar pişirin.
5. Kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın; çorba fazla koyulaştıysa biraz sıcak suyla kaşıkla içilebilir kıvama getirin.
6. Kalan tereyağını köpürtüp çorbanın üzerine gezdirin, kıyılmış maydanozla süsleyip limon dilimleriyle servis edin.