Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kulak Çorbası

Kuvvetli et suyunda pişen minik dolgulu hamur parçaları, sarımsaklı yoğurt ve nane yağıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g un
• 1 yumurta
• 150 ml su
• 200 g dana kıyma
• 1 soğan
• 1,5 l kuvvetli dana eti suyu
• 300 g yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve suyu sert, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun ve kapağı kapalı 30 dakika dinlendirin; bu sırada soğanı çok ince rendeleyip dana kıyma, tuz ve karabiberle karıştırıp iç harcı hazırlayın.
2. Hamuru azar azar çok ince açın ve 2 cm'lik kareler halinde kesin – parçalar gerçekten minik olmalı, bu yüzden küçük tutmak büyük tutmaktan iyidir.
3. Her kareye pirinç tanesi büyüklüğünde iç harç koyun, köşelerini ortada birleştirip küçük kulaklar şeklinde kapatın; hazır olanları unlanmış bir bez üzerine dizin.
4. Dana eti suyunu kaynatın, mantıları azar azar ekleyip 8–10 dakika, yüzeyde yüzene ve hamur pişene kadar hafif ateşte kaynatın.
5. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz karıştırın; tereyağını küçük bir tencerede eritin ve naneyi kokusu çıkana kadar 30 saniye içinde bekletin.
6. Çorbayı mantılarla birlikte derin tabaklara koyun, ortasına sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve üzerine sıcak nane yağını gezdirin.