Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ayran Aşı Çorbası

Buğday, nohut, salatalık ve bolca naneyle hazırlanan soğuk Doğu Anadolu yoğurt çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g dövme buğday
• 150 g nohut (kavanozdan)
• 800 g yoğurt
• 1 salatalık
• 1/2 demet nane
• 1/2 demet dereotu
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dövme buğdayı bir gece önceden soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp bol tuzlu suda taneler çatlayana kadar 35–40 dakika yumuşayana kadar kaynatın; süzüp soğuk suyla durulayın.
2. Nohutları durulayıp süzdürün; salatalığı soyun, boyuna ikiye kesin, çekirdeklerini bir kaşıkla kazıyıp çıkarın ve etini ince küpler halinde doğrayın.
3. Yoğurdu büyük bir kasede 400 ml buz gibi suyla, topaksız, eşit kıvamlı bir taban oluşana kadar pürüzsüz karıştırın.
4. Ezilmiş sarımsağı, soğumuş buğdayı ve nohutları karıştırıp tuz ve karabiberle bolca tatlandırın – soğuk çorbalar sıcak olanlardan daha fazla tuz ister.
5. Taze naneyi ve dereotunu ince kıyıp salatalık küpleriyle birlikte karıştırın ve çorbayı en az 2 saat buzdolabında iyice soğutun.
6. Buz gibi kaselere doldurun, zeytinyağı gezdirin ve avuçlar arasında ovulmuş kuru nane serpin.