Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Balık Çorbası

Havuç, patates ve kereviz ile pişirilen, yumurta-limon terbiyesiyle koyulaştırılan Ege usulü beyaz balık çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı beyaz balık fileto
• 1 havuç
• 2 patates
• 150 g kereviz kökü
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan, havuç, patates ve kerevizi soyup 1 cm'lik küpler halinde doğrayın; beyaz balık filetoyu kılçık için kontrol edip lokma büyüklüğünde parçalara bölün.
2. Geniş bir tencerede tereyağını eritin, soğanı orta ateşte 4-5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından unu ekleyip renk almadan 1 dakika hafifçe kavurun.
3. 1,2 litre sıcak suyla sürekli karıştırarak sulandırın, havuç, patates ve kerevizi ekleyip sebzeler tam yumuşayana kadar hafif ateşte 15 dakika pişirin.
4. Balık parçalarını ekleyip et beyaz ve mat olana kadar sadece 5-6 dakika en kısık ateşte pişirin – kesinlikle kaynatmayın, yoksa dağılır.
5. Terbiye için yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın, kesilmemesi için kaşık kaşık 2 kepçe sıcak çorba ekleyin ve karışımı ocaktan alınmış çorbaya yedirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozla süsleyin ve hemen limon dilimleriyle servis edin.