Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chorba Hommos bel Kamoun

Bol kimyon ve sarımsaklı kremamsı nohut çorbası, yarısı püre edilip zeytinyağıyla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 defne yaprağı
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutu bir gece önceden soğuk suda ıslatın, süzüp durulayın ve defne yaprağıyla birlikte 1,5 litre temiz suda ocağa alın.
2. Kapağı kapalı şekilde 40 dakika yumuşayana kadar pişirin ve üzerinde çıkan köpüğü alın; pişirme suyunu mutlaka saklayın.
3. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve ikisini de ikinci bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Kimyon ve toz biberi ekleyip 1 dakika kavurun, ardından nohutu 1 litre pişirme suyuyla ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kapak açık şekilde 10 dakika pişirin.
5. Çorbanın yarısını el blenderiyle iyice pürüzsüzleştirip geri karıştırın; böylece kremamsı olur ama içinde bütün nohutlar da kalır.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, kalan zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve bir tutam kimyon serperek sıcak servis edin.