Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Marqa bel Jelbana

Dana eti, taze bezelye ve havuçla altın rengi safranlı bir suda pişirilir, kişniş ve limonla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana eti
• 400 g bezelye (dondurulmuş)
• 3 havuç
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 limon
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince ince doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti yüksek ateşte 7-8 dakika her tarafı altın renkte kızarana kadar kavurun.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurun, ardından zencefil, zerdeçal ve safranlı suyu karıştırıp 1 dakika dinlendirin.
4. 700 ml sıcak su ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandırın, kapağı kapalı şekilde kısık ateşte et yumuşayana kadar 50 dakika pişirin.
5. Havuçları dilimleyip bezelyelerle birlikte ekleyin ve kapak açık şekilde sebzeler pişip sos kaşığa hafifçe yapışana kadar 18-20 dakika daha pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, kıyılmış kişniş serpin ve kalan limon dilimleriyle servis edin.