Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chorba Chaaria bel Hout

Atlantik kıyısına özgü beyaz balıklı, domatesli ve kişnişli şehriye çorbası, kısa ve aromatik pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sert beyaz balık fileto (örn. morina)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 100 g şehriye
• 1 demet taze kişniş
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın, yarım limonun suyu ve biraz tuzla karıştırıp kullanana kadar soğukta bekletin.
2. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp küp doğrayın; kişnişi ince sapıyla birlikte kıyın.
3. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından toz biber, kimyon ve domates salçasını ekleyip koyu kırmızı olana kadar 2 dakika kavurun.
4. Domates küplerini ve kişnişin yarısını karıştırıp 5 dakika pişirin, 1,4 litre sıcak su ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırıp kapak açık şekilde 10 dakika kaynatın.
5. Şehriyeyi ekleyip 5 dakika pişirin, ardından balık parçalarını ekleyip en kısık ateşte 4-5 dakika, balık tam beyaz ve sertleşene kadar dinlendirin – artık kaynatmayın.
6. Kalan kişnişi serpin, limon dilimleriyle servis edin ve çorbayı hemen sofraya getirin.