Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuay Teow Tom Yum

Kıyma köftesi, kavrulmuş yer fıstığı ve bol misket limonuyla hazırlanan acı-ekşi noodle çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ince pirinç noodle
• 300 g tavuk kıyması
• 1,2 litre tavuk suyu
• 60 g yer fıstığı
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 misket limonu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 150 g fasulye filizi
• 4 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 demet taze soğan
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Yer fıstığını kuru bir tavada altın sarısı olana kadar 5 dakika kavurun, soğutup kabaca doğrayın; sarımsağı ince kıyıp 2 yemek kaşığı yağda 2 dakika çıtır altın sarısı olana kadar kızartın, sonra yağıyla birlikte bir kaba alın.
2. Tavuk kıymasını 1 yemek kaşığı balık sosu ve biraz karabiberle yoğurup yaklaşık 20 küçük köfte haline getirin.
3. Tavuk suyunu kaynatın, köfteleri içine bırakın ve sertleşip yüzeyde yüzene kadar 7-8 dakika hafifçe pişirin.
4. Pirinç noodle'ı paket üzerindeki talimata göre kaynar suda 2-3 dakika pişirin, süzün ve yapışmasınlar diye kısaca soğuk suyla durulayın; fasulye filizini aynı suda 20 saniye haşlayın.
5. Her kâsede kalan balık sosu, 1,5 misket limonunun suyu, palmiye şekeri ve pul biberi karıştırın – bu sos temeli oluşturur, noodle ve filizler ancak bundan sonra eklenir.
6. Sıcak et suyu ve köfteleri ekleyin, yer fıstığı, sarımsaklı yağ, taze soğan ve kişnişle süsleyip kalan misket limonu dilimleriyle servis edin.