Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Ho

Kuzey Tayland usulü artık yemeği: cam noodle, bambu ve sebzeler köri ezmesiyle neredeyse kuruyana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g cam noodle (glass noodle)
• 200 g bambu filizi
• 300 g tavuk but fileto
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 200 g yeşil fasulye
• 1 patlıcan
• 400 ml tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 2 avuç Tayland feslegeni
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri

Hazırlanışı

1. Cam noodle'ı 8 dakika ılık suda bekletin, süzün ve makasla yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
2. Tavuk but filetosunu ince şeritler halinde kesin, bambu filizini süzün, fasulyeleri 4 cm'lik parçalara, patlıcanı ise 2 cm'lik küpler halinde doğrayın.
3. Wok'ta yağı kuvvetli ateşte kızdırın ve köri ezmesini karıştırarak 2 dakika kavurun, koyulaşıp yoğun koku çıkarana kadar.
4. Eti ekleyin ve 3 dakika yüksek ateşte kızartın, ardından bambu, fasulye ve patlıcanı karıştırıp 4 dakika daha pişirin, patlıcan renk alana kadar.
5. Tavuk suyunu ekleyip yırtılmış misket limonu yapraklarını da katın, kapağı açık 8 dakika kaynatın, sonra cam noodle'ı ekleyip 4-5 dakika daha karıştırarak sıvıyı neredeyse tamamen emmesini sağlayın.
6. Balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın, ocaktan alındıktan sonra Tayland feslegenini karıştırıp yahniyi ılık halde düz bir tabakta servis edin.