Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Ranjuan

İnce kesilmiş dana eti, güçlü baharat ezmesi ve bol Tayland feslegeniyle hazırlanan ekşi Isaan çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (kol)
• 1,5 litre dana suyu
• 5 arpacık soğan
• 6 diş sarımsak
• 5 kuru kırmızı biber
• 2 sap limon otu
• 1 tatlı kaşığı karides ezmesi (kapi)
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 2 misket limonu
• 2 avuç Tayland feslegeni
• 1 demet taze soğan
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuru biberleri 15 dakika sıcak suda bekletin ve arpacık soğan, sarımsak, ince kıyılmış limon otu, karides ezmesi ve bir tutam tuzla havanda kaba bir ezmeye dönüştürün.
2. Dana etini lifine karşı 5 mm inceliğinde dilimleyin – etin yarı donmuş olması işlemi çok daha kolaylaştırır.
3. Dana suyunu kaynatın, ezmeyi karıştırıp kapağı açık şekilde 15 dakika pişirin, çorba koyulaşıp baharatlı bir koku alana kadar.
4. Et dilimlerini teker teker ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika yumuşayana kadar pişirin; yüzeye çıkan köpüğü birkaç kez alarak çorbanın berrak kalmasını sağlayın.
5. Balık sosu ve 1,5 misket limonunun suyuyla tatlandırın – çorba tatlılık olmadan hem güçlü ekşi hem de tuzlu olmalı.
6. Ocaktan alındıktan sonra Tayland feslegeni ve taze soğan halkalarını karıştırıp çorbayı çok sıcak halde yapışkan pirinç ve kalan misket limonu dilimleriyle servis edin.