Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuay Teow Nuea Nam Tok

Suyunda tarçın ve yıldız anason kokan koyu renkli dana etli erişte çorbası, feslegen ve çıtır filizlerle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg dana incik dilimi
• 200 g pirinç şeridi eriştesi
• 2 tarçın çubuğu
• 3 yıldız anason
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 6 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 150 g soya filizi
• 2 avuç Tayland feslegeni
• 1 demet taze soğan
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Dana incik dilimlerini büyük bir tencerede 2,5 litre soğuk suyla ocağa koyun, bir kez kaynatın, gri köpüğü tamamen alın ve gerekirse suyu bir kez değiştirin.
2. Zencefili dilimleyin, sarımsağı ezin ve tarçın çubukları, yıldız anason ve beyaz karabiberle birlikte suya ekleyin; kapağı kapatıp et kemikten ayrılana kadar kısık ateşte 90 dakika pişirin.
3. 60 dakika sonra eti sudan çıkarın, kemikten ayırın, 3 cm'lik parçalar halinde didikleyin ve bir kenara koyun; ilik suda kalır.
4. Suyu bir süzgeçten geçirin, baharatları çıkarın ve suyu koyu soya sosu ve balık sosuyla tatlandırın – koyu renkli ve hafif tatlı-baharatlı olmalı.
5. Pirinç şeridi eriştelerini kaynayan suda 3-4 dakika pişirin, süzün ve dört kaseye paylaştırın; soya filizlerini aynı suda 20 saniye haşlayıp üzerine ekleyin.
6. Eti eriştelerin üzerine koyun, çok sıcak suyla doldurun ve Tayland feslegeni ile taze soğan halkaları serperek hemen servis edin.