Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yosenabe

Beyaz balık, karides, tofu, Çin lahanası ve mantarlardan oluşan karma aile güveci, masada dashi içinde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g morina filetosu
• 250 g soyulmuş karides
• 300 g sert tofu
• 300 g Çin lahanası
• 200 g shiitake mantarı
• 150 g enoki mantarı
• 2 havuç
• 1,2 litre dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 demet taze soğan, tuz

Hazırlanışı

1. Morinayı 4 cm'lik büyük parçalara kesin, hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin, sonra kurulayın; karidesleri sırtlarından yarık açıp bağırsaklarını temizleyin.
2. Çin lahanasını enine 4 cm genişliğinde şeritler, havuçları ince dilimler ve tofuyu 3 cm'lik küpler halinde kesin; shiitake'yi dilimleyin, enoki'nin kök ucunu ayırın.
3. Dashi'yi soya sosu, mirin ve sake ile geniş bir tencerede kaynatın ve hafifçe tuzlayın – balık ve karidesler zaten lezzet katacağından su hafif kalmalı.
4. Önce havuçları ve Çin lahanasının sert beyaz kısımlarını ekleyip orta ateşte 6 dakika pişirin.
5. Balık, karides, tofu, shiitake ve lahananın yeşil yapraklarını yan yana sıkıca yerleştirip kapalı halde 6-8 dakika pişirin, balık beyaz ve camsı sıklıkta olana kadar.
6. Enoki mantarlarını en son 1 dakika ekleyin, üzerine taze soğan halkaları serpin ve tencereyi birlikte çekip yemek için sofraya getirin.