Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sambar Vada

Sıcak sambar içinde yumuşayıp lezzet emen kızarmış mercimek köfteleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g urad dal (kabukları alınmış siyah mercimek)
• 150 g toor dal (sarı bezelye)
• 2 tatlı kaşığı sambar baharat karışımı
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 havuç
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 12 curry yaprağı
• 2 yeşil biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 litre kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Urad dal'ı 4 saat ıslatıp iyice süzün, mümkün olduğunca az suyla çok koyu ve havadar bir hamur haline getirin; tuz, kıyılmış biber, rendelenmiş zencefil ve curry yapraklarının yarısıyla karıştırın.
2. Toor dal'ı yıkayıp 1 litre suyla 25 dakika yumuşayana kadar pişirin, sonra pürüzsüzleştirin.
3. Bir soğan ve domatesleri küp küp doğrayın, havucu dilimleyin, hepsini sambar baharatı ve demirhindi ezmesiyle mercimeğe ekleyin ve sebzeler yumuşayıp çorba koyulaşana kadar 15 dakika kaynatın.
4. Hardal tohumu ve kalan curry yapraklarını 2 yemek kaşığı sıcak yağda çatlatıp sambar'a karıştırın; sıcak tutun.
5. Kızartma yağını 175°C'ye ısıtın, ıslak ellerle hamurdan ortası delikli düz halkalar şekillendirin ve porsiyonlar halinde 4-5 dakika, dışı sertleşip içi boş ses verene kadar altın rengi kızartın.
6. Vada'ları kısaca ılık tuzlu suya batırıp sıkın, derin tabaklara koyup üzerine sıcak sambar'ı dökün, ikinci ince kıyılmış soğanla süsleyip hemen servis edin.