Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pepper Rasam

Taze dövülmüş karabiber ve kimyonla hazırlanan, içten ısıtan sulu ve acı demirhindi çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 4 diş sarımsak
• 3 domates
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı asafoetida (hing)
• 12 curry yaprağı
• 2 kurutulmuş kırmızı biber
• 1/2 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Karabiber tanesi, kimyon ve iki diş sarımsağı havanda kabaca dövün – hazır toz biber yeterli koku vermez.
2. Demirhindi ezmesini 800 ml ılık suda eritin, domatesleri kabaca doğrayıp elle demirhindili suda ezin.
3. Demirhindi-domates suyunu zerdeçal ve tuzla kaynatıp ham demirhindi tadı kaybolup köpük oluşana kadar açık ocakta 8-10 dakika pişirin.
4. Dövülmüş biber karışımını karıştırıp güçlü kaynatmadan yalnızca 3-4 dakika bekletin, böylece acılık taze kalır.
5. Susam yağını ısıtın, hardal tohumunu çatlatın, ardından asafoetida, curry yaprağı, kurutulmuş biberler ve kalan ezilmiş sarımsağı 30 saniye kavurun.
6. Bu kızgın yağı rasam'ın üzerine dökün, kişnişle süsleyip fincanlarda veya pirinç üzerinde sıcak servis edin.