Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pulusu

Kabak, soğan ve hurma şekeriyle yapılan Andhra usulü ekşi demirhindi yahnisi, tatlı-ekşi ve belirgin şekilde acı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kabak
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı asafetida (hing)
• 12 köri yaprağı
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş

Hazırlanışı

1. Kabağı soyup çekirdeklerini çıkarın ve 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın, soğanları dilimleyin ve demirhindi ezmesini 600 ml ılık suda eritin.
2. Tencerede yağı kızdırın, hardal tohumlarını patlatın, ardından çemen tohumu, asafetida ve köri yapraklarını çemen hafif kahverengiye dönene kadar 30 saniye kavurun.
3. Soğan dilimlerini ekleyip kenarları kahverengileşene kadar 5-6 dakika kavurun, sonra zerdeçal, toz kırmızı biber ve toz kişnişi 30 saniye daha kavurun.
4. Kabak parçalarını, demirhindi suyunu ve tuzu ekleyip kapağı kapatarak kabak yumuşayana ama dağılmayana kadar 15 dakika pişirin.
5. Hurma şekerini karıştırıp kapağı açarak, su hafif şurup kıvamına gelene ve tatlılık, ekşilik ve acılık dengelenene kadar 8-10 dakika daha kaynatın.
6. Yahniyi tadının oturması için 10 dakika dinlendirin ve ılık olarak pirinçle servis edin.