Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Avarekalu Saaru

Taze sümbül fasulyesinden yapılan, kavrulmuş hindistancevizi ile koyulaştırılıp demirhindiyle ekşitilen Karnataka usulü yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g taze sümbül fasulyesi (avarekalu, yerine iri bakla)
• 100 g hindistancevizi rendesi
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 soğan
• 2 domates
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 2 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 tarçın çubuğu
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 12 köri yaprağı
• 1/2 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Sümbül fasulyelerini tuzlu suda yumuşayana kadar 15-18 dakika haşlayın, süzüp haşlama suyunu ayırın.
2. Hindistancevizi rendesi, toz kişniş, kimyon taneleri, kurutulmuş kırmızı biberler ve tarçın çubuğunu 1 yemek kaşığı yağda hindistancevizi altın rengi olana kadar 3-4 dakika kavurun.
3. Kavrulmuş karışımı bir soğan, bir domates ve 200 ml suyla ince bir ezme haline getirin.
4. Kalan yağı bir tencerede kızdırın, köri yapraklarını ve dilimlenmiş ikinci soğanı 5 dakika kavurun, sonra ikinci domatesi ekleyip 4 dakika dağılana kadar pişirin.
5. Hindistancevizi ezmesini, fasulyeleri, haşlama suyunu, demirhindi ezmesini ve tuzu ekleyip yahni kıvam alıp çiğ hindistancevizi tadı kaybolana kadar kapaksız 15 dakika kaynatın.
6. Kıyılmış kişnişle süsleyip sıcak sıcak pirinç veya ragi köftesiyle servis edin.