Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Vatana Usal

Goda masala ve hindistancevizi ile hazırlanan, acılı ve bilerek sulu bırakılan Maharashtra usulü bezelye yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kurutulmuş yeşil bezelye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 2 soğan
• 60 g hindistancevizi rendesi
• 2 yemek kaşığı goda masala (yerine garam masala)
• 2 çay kaşığı toz acı biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 10 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı yağ
• 1 misket limonu
• 1/2 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Islatılmış bezelyeleri süzün ve temiz suda 20-25 dakika, hafifçe ezilebilir hale gelene kadar haşlayın; haşlama suyunu ayırın.
2. Hindistancevizi rendesi ve kabaca doğranmış bir soğanı 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika koyu kahverengi olana kadar kavurup 100 ml suyla ince bir şekilde bloklayın.
3. Kalan yağı bir tencerede ısıtın, hardal tohumlarının patlamasını bekleyin, asafetida ve köri yapraklarını 20 saniye kavurun, sonra ince doğranmış ikinci soğanı 6 dakika altın rengi kavurun.
4. Goda masala, toz acı biber ve zerdeçalı 30 saniye kavurun, sonra hindistancevizi ezmesini karıştırıp kenarlarda yağ ayrışana kadar 5 dakika kavurun.
5. Bezelyeleri 600 ml haşlama suyuyla ekleyin, tuzlayın ve açık kapakla 12-15 dakika kaynatın – Usal bir köriden belirgin şekilde daha sulu kalmalı.
6. Misket limonu suyuyla tatlandırın, kişnişle süsleyin ve daldırmak için yumuşak beyaz ekmek veya yassı ekmekle servis edin.