Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Vindalho de Galinha

Palmirka sirkesi, Keşmir biberi ve bol sarımsaktan yapılan ekşi-acı bir sos içinde yumuşayana kadar kavrulmuş Goa usulü tavuk yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tavuk but filetosu
• 8 kurutulmuş kırmızı biber (hafif acılı, ör. Keşmir biberi)
• 6 yemek kaşığı sirke (klasik olarak palmirka sirkesi)
• 1 baş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 3 soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve 20 dakika sıcak suda bekletin; bu sırada tavuk etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Süzülmüş biberleri soyulmuş sarımsak dişleri, zencefil, kimyon, karabiber taneleri, kırılmış tarçın çubuğu, karanfil ve sirkeyle birlikte pürüzsüz, koyu kırmızı bir salçaya dönüşünceye kadar blenderdan geçirin.
3. Eti salçanın yarısı ve 1 tatlı kaşığı tuzla harmanlayın, üzerini kapatıp en az 1 saat, tercihen buzdolabında bir gece marine edin.
4. Soğanları ince küp doğrayın ve orta ateşte yağda 10-12 dakika altın rengi olana kadar kavurun, sonra kalan salçayı ekleyip yağ kenarlarda ayrışana dek 3-4 dakika kavurun.
5. Marine edilmiş eti ekleyin, 5 dakika yüksek ateşte kızartın, 250 ml su ile deglaze edin ve tavuk dağılana dek kapağı kapalı 30-35 dakika yavaş yavaş pişirin.
6. Kapağı açın, şeker ve tuzla tatlandırın, sos ete koyu bir şekilde yapışana kadar açık kapla 5 dakika daha kaynatın ve pirinçle servis edin.