Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhni Shorba

Çırpılmış yoğurtla koyulaştırılan, rezene ve zencefil tozuyla baharatlanan açık renkli Keşmir usulü kuzu çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kemikli kuzu eti
• 600 g yoğurt (%10 yağlı)
• 2 tatlı kaşığı rezene tohumu (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 4 kakule kapsülü
• 3 karanfil ve 2 defne yaprağı
• 1 tarçın çubuğu
• 3 yemek kaşığı gi (tereyağı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini yaklaşık 5 cm'lik parçalara ayırın, soğuk suyla durulayın ve 1,5 litre su, defne yaprakları, tarçın çubuğu, karanfil ve 1 tatlı kaşığı tuzla ocağa koyun.
2. Bir kez kaynatın, köpüğü alın ve et yumuşayıp berrak bir su oluşana dek kısık ateşte kapağı kapalı 50-60 dakika pişirin.
3. Yoğurdu bir kapta tel çırpıcıyla tamamen pürüzsüz hale gelene dek çırpın ki sonradan kesilmesin, kakule kapsüllerini hafifçe ezin.
4. İkinci bir tencerede gi'yi ısıtın, kimyon tanesi ve kakuleyi 30 saniye köpürtün, sonra rezene ve zencefil tozunu karıştırıp hemen 2 kepçe sıcak suyla deglaze edin.
5. Yoğurdu kısık ateşte sürekli karıştırarak kaşık kaşık ekleyin, sonra kalan suyu etle birlikte ilave edip çorba ipeksi bir kıvam alana dek kapaksız 10-12 dakika hafifçe kaynatın.
6. Tuzla tatlandırın, kuru naneyi parmaklarınızla ovarak üzerine serpin ve önceden ısıtılmış kaselerde sıcak servis edin.