Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Paya

Saatlerce pişen kuzu paça, koyu sarımsı baharatlı bir suda demlenir – Lucknow'un klasik kahvaltısı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kuzu paça (kasaptan parçalanmış, yakl. 1,5 kg)
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 2 tatlı kaşığı garam masala
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 200 g yoğurt
• 1 demet kişniş
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı gi (tereyağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu paçaları iyice ovarak yıkayın, bir gece soğuk suda bekletin ve sabah birkaç kez berrak olana kadar durulayın – bu suya keskin kokuyu bıraktırmaz.
2. Paçaları 3 litre su, tarçın çubuğu, karanfil ve 2 tatlı kaşığı tuzla ocağa koyun, bir kez kaynatın, gri köpüğü dikkatlice alın ve et kemikten ayrılana dek kapağı kapalı 3 saat hafifçe kaynatın.
3. Soğanları ince doğrayın ve gi'de orta ateşte 12-15 dakika koyu altın rengi olana kadar kavurun, sonra zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. Zerdeçal ve biber tozunu karıştırın, düzgünce çırpılmış yoğurtla deglaze edin ve yağ ayrışana dek karıştırarak 5 dakika kaynatın.
5. Soğan karışımını suya ekleyin ve çorba görünür şekilde sarımsı bir kıvam alıp kaşıkta yapışana kadar açık kapla 45 dakika daha kaynatın.
6. Garam masala ve tuzla tatlandırın, doğranmış kişnişle süsleyin ve sıcakken limon dilimleri ve ekmekle servis edin.