Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sopa Tarasca

Michoacán'a özgü kadifemsi fasulye-domates çorbası, pasilla biberi, çıtır tortilla şeritleri ve queso fresco ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g siyah fasulye (kavanozdan)
• 500 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 kurutulmuş pasilla biberi
• 600 ml sebze suyu
• 6 mısır tortillası
• 150 g queso fresco (yerine yumuşak beyaz peynir)
• 150 g crème fraîche
• 1 avokado
• 5 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pasilla biberlerinin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada koku yayılana kadar her yüzünü 30 saniye kızartın; yarısını 15 dakika sıcak suda ıslatın, diğer yarısını ince halkalar halinde kesin.
2. Domatesleri ikiye kesin, dörde bölünmüş soğan ve sarımsakla birlikte aynı tavada yüksek ateşte her tarafı kararana kadar 8-10 dakika kızartın.
3. Kızartılmış sebzeleri süzülmüş fasulye ve ıslatılmış biberlerle birlikte ince pürüzsüz olana kadar pürelendirin ve kaba bir süzgeçten geçirerek tencereye alın.
4. Sebze suyunu ekleyip açık kapakla orta ateşte çorba kaşık sırtını kaplayacak kıvama gelene kadar 15 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Tortillaları 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin ve sıcak yağda porsiyonlar halinde 2 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Çorbayı kaselere doldurun, tortilla şeritleri, küp doğranmış avokado, ufalanmış queso fresco, bir kaşık crème fraîche ve biber halkalarıyla süsleyip hemen servis edin.