Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Puchero Mexicano

Nohut, lahana, mısır ve olgun mızmız muzuyla hazırlanan büyük bir dana eti güveci – çorbası ve iç harcı ayrı servis ediliyor.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana eti
• 250 g nohut (kuru)
• 1/2 adet beyaz lahana
• 3 adet mısır koçanı (veya 300 g mısır tanesi)
• 2 adet chayote
• 1 adet mızmız muz (yerine sert olgun muz)
• 3 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 adet misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp durulayın.
2. Dana etini yaklaşık 5 cm'lik büyük küpler halinde kesin, yarılanmış soğan, sarımsak dişleri ve 3 litre soğuk suyla birlikte ateşe koyun, kaynatın ve çıkan köpüğü dikkatle alın.
3. Nohutları ekleyip et ve nohutlar yumuşayana kadar kapağı kapalı kısık ateşte 90 dakika pişirin; ancak bundan sonra bolca tuzlayıp karabiberleyin.
4. Havuçları kalın parçalara, patatesleri dörde, chayoteleri dilimlere ve mısır koçanlarını 3 cm genişliğinde halkalara kesin; hepsini ekleyip 20 dakika daha pişirin.
5. Lahanayı geniş dilimlere ve mızmız muzu 2 cm kalınlığında dilimlere kesin, ekleyip lahana yumuşak ama dağılmadan kalana kadar 12 dakika daha pişirin.
6. Çorbayı süzüp ilk kap olarak fincanlarda servis edin, eti ve sebzeleri ise büyük bir tabakta misket limonu dilimleriyle sunun.