Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Shorbat Djaj bi Kizbara

Bir demet dolu kişniş, kızarmış sarımsak ve bol limonlu berrak tavuk çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk but eti
• 2 demet taze kişniş
• 8 diş sarımsak
• 1 soğan
• 2 havuç
• 1 tarçın çubuğu
• 2 defne yaprağı
• 2 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını durulayın, 1,8 l soğuk suyla bir tencereye koyun, yarım kesilmiş soğan, tarçın çubuğu ve defne yapraklarını ekleyip yavaşça kaynamaya bırakın.
2. İlk 10 dakika yüzeye çıkan köpüğü dikkatlice alın ki et suyu berrak kalsın, sonra kapağı kapatıp çok kısık ateşte 30 dakika demlendirin.
3. Havuçları soyun, ince dilimleyin ve son 10 dakikada diri kalacak şekilde birlikte pişirin.
4. Eti çıkarın, deri ve kemiklerinden ayırın, şeritler halinde didikleyin ve et suyunu bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün.
5. Sarımsağı ince kıyın ve zeytinyağında orta ateşte 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, sonra iri kıyılmış kişnişi ekleyip 30 saniye pörtletin.
6. Et, havuç ve sarımsak-kişniş karışımını et suyuna ekleyin, 3 dakika demlendirin, bir limonun suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın ve limon dilimleriyle servis edin.