İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Michirones

Murcia usulü bakla yahnisi, defne, sarımsak ve acı toz biberle suda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kurutulmuş kabuğu soyulmuş bakla (İri bakla)
• 6 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 2 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 soğan
• 1 litre yoğun sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklayı 24 saat bol soğuk suda ıslatın, arada suyunu iki kez değiştirin, ardından süzüp iyice durulayın.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı ezilmiş sarımsak dişleriyle yumuşak ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. İki toz biberi ocaktan alarak karıştırın, yanmaması için hemen bir kepçe sebze suyuyla deglaze edin.
4. Bakla, defne yaprakları ve ufalanmış kırmızı biberleri ekleyin, kalan suyla tamamlayıp kapalı halde kısık ateşte 60-70 dakika pişirin.
5. Ancak şimdi tuzlayın ve açıkta 10 dakika daha, bakla yumuşayana ve su kepçede hafif kıvamlı kalana kadar pişirin.
6. Defne yapraklarını çıkarın, bolca karabiber serpin ve Michirones'i küçük toprak kâselerde çok sıcak, ekmekle bir tapas olarak servis edin.