İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Rioja Usulü Taze Fasulye

Navarra'nın taze beyaz fasulyeleri, yeşil biber ve domatesle açık renkli, kıvamlı bir suda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g taze beyaz fasulye (Pochas, yerine 300 g ıslatılmış kuru beyaz fasulye de olur)
• 1 soğan
• 2 yeşil biber
• 3 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 havuç
• 60 ml zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp durulayın; kuru fasulye kullanılıyorsa bir gece önceden ıslatıp süzün. Soğanı, bir biberi ve havucu iri doğrayın.
2. Fasulyeleri soğan, doğranmış biber, havuç, defne yaprağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,2 litre soğuk suyla tencereye alıp yavaşça kaynamaya bırakın.
3. Kapalı halde çok kısık ateşte 35-45 dakika pişirin ve arada iki kez birer yudum soğuk su ekleyin, böylece fasulyeler dağılmaz ve su sütlü kıvam alır.
4. Bu arada ikinci biberi şeritler halinde kesin ve kıyılmış sarımsağı kalan zeytinyağında 5 dakika kavurun, soyulmuş doğranmış domatesleri ekleyip 10 dakika bir sofrito haline getirin.
5. Toz biberi ocaktan alarak karıştırın ve sofritoyu fasulyelere ekleyin; her şeyi açıkta 10 dakika daha, su kepçede hafifçe yapışana kadar pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağını çıkarın ve pochas'ı beyaz ekmekle ılık servis edin.