İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gachas Manchegas

La Mancha usulü doyurucu un lapası, sarımsaklı yağda kavrulur ve tatlı toz biberle kızıl kahverengiye boyanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g un
• 6 diş sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 1 l su
• 1 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 100 g beyaz ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dört diş sarımsağı ince dilimler halinde, kalan iki dişi ince ince doğrayın ve beyaz ekmeği 1 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Geniş bir tavada 80 ml zeytinyağını kızdırın, sarımsak dilimlerini ve ekmek küplerini içinde 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve ikisini de çıkarın.
3. Ateşi orta dereceye indirin, unu sıcak yağın içine eleyerek ekleyin ve sürekli karıştırarak 6-8 dakika açık kahverengi olup fındıksı koku yayana kadar kavurun.
4. Tavayı ateşten alın, her iki toz biberi ve kimyonu karıştırın – sadece 20 saniye, yoksa toz biber acılaşır.
5. Sıcak suyu kuvvetlice karıştırarak azar azar ekleyin, defne yaprağını atın, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve lapayı kısık ateşte kapaksız 15 dakika, kepçeden akışkan bir kıvamda düşene kadar pişirin.
6. Defne yaprağını çıkarın, lapayı doğrudan tavada veya sığ toprak kaplarda servis edin, üzerine sarımsak cipslerini, ekmek küplerini ve kalan zeytinyağını gezdirin.