Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Şorbat Tarbiye

Yumuşak pişmiş pirinçli berrak tavuk suyu, sonunda yumurta-limon terbiyesiyle kadifemsi bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 tavuk but
• 1,5 l su
• 1 soğan
• 1 defne yaprağı
• 100 g uzun taneli pirinç
• 2 yumurta
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını suyla, yarımlanmış soğanla ve defne yaprağıyla ocağa alın, bir kez kaynatın ve üstteki gri köpüğü özenle alın.
2. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 30 dakika pişirin, sonra eti çıkarıp deri ve kemikten ayırın, lokma büyüklüğünde didikleyin.
3. Suyu ince bir süzgeçten geçirin, yeniden kaynatın, pirinci serpin ve taneler tamamen yumuşayana kadar açık kapakla 15 dakika kaynatın.
4. Yumurtaları bir buçuk limonun suyuyla pürüzsüz çırpın ve sürekli karıştırarak iki kepçe sıcak suyu yavaşça ilave edin, böylece karışım ısınsın.
5. Tencereyi ocaktan alın, yumurta-limon karışımını karıştırarak ekleyin ve çorbayı sadece kaynama noktasının altında ısıtıp hafifçe kıvam alana kadar bekletin – artık kaynamamalı, yoksa yumurta kesilir.
6. Eti ve tereyağını karıştırıp tuz, karabiber ve kalan limon suyuyla tatlandırın, üzerine doğranmış maydanoz serpip servis edin.