Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kusa bi Leben

Sabitlenmiş yoğurt sosunda yumuşayana kadar pişirilen kabak, kızarmış sarımsak ve kuru naneyle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabak
• 1 kg yoğurt (%10 yağlı)
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 demet nane
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın, uçlarını kesin ve yaklaşık 3 cm kalınlığında rulolar halinde kesin; çok kalın parçaları uzunlamasına bir kez ikiye bölün.
2. Yoğurdu yumurta, nişasta ve 1 çay kaşığı tuzla geniş bir tencerede pürüzsüz karıştırın – nişasta sonradan kesilmeyi önler.
3. Yoğurdu orta ateşte sürekli tek yönde karıştırarak bir kez kaynayıp belirgin şekilde koyulaşana kadar ısıtın, bu yaklaşık 10 dakika sürer.
4. Kabak parçalarını ekleyin ve bıçağın ucuyla zorlanmadan delinebilecek kadar yumuşayana kadar kapalı şekilde kısık ateşte 15-18 dakika bekletin.
5. Sarımsağı ince doğrayıp tereyağı ve zeytinyağında 1-2 dakika altın rengi olana kadar kızartın, kuru naneyi karıştırın ve tavayı hemen ocaktan alın, böylece acımaz.
6. Sarımsaklı tereyağını kabağın üzerine dökün, nazikçe karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve taze nane yaprağıyla ana yemek olarak sıcak servis edin.