Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Şorbat Şaîr (Arpa Çorbası)

Kuzu suyunda pişmiş kremamsı arpa çorbası, havuç, soğan ve kimyonla, uzun süre ağır ateşte kaynatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kemikli kuzu eti
• 150 g arpa
• 2 soğan
• 3 havuç
• 2 sap kereviz
• 1,5 litre su
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Arpayı soğuk suda 1 saat bekletin, süzüp durulayın; kuzu etini kurulayıp kabaca parçalara ayırın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti her tarafı koyu renk alana kadar 6-8 dakika kuvvetli ateşte kavurun.
3. İnce doğranmış soğanları ekleyip 5 dakika soteleyin, ardından kimyon ve tarçını serpip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Suyu ekleyin, defne yaprağını atın ve kapağı kapatıp başta köpüğünü alarak 45 dakika ağır ateşte kaynatın.
5. Arpayı, küp doğranmış havuç ve kereviz köküyle karıştırın ve taneler patlayıp çorba kıvam alana kadar 25-30 dakika daha açık pişirin.
6. Eti kemiklerinden ayırıp tencereye geri koyun, tuz, karabiber ve bir sıkım limonla tatlandırın ve derin kaselerde sıcak servis edin.