Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yahnet Kirşat

Bol sarımsak, kişniş ve limonlu suda ince işkembe şeritleri, nohutla doyurucu şekilde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g haşlanmış sığır işkembesi
• 200 g nohut (kuru)
• 1 baş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 2 soğan
• 2 limon
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 1 defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp durulayın.
2. İşkembeyi akan suyun altında iyice yıkayın, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, soğuk suyla, yarımlanmış bir soğan ve defne yaprağıyla ocağa alın ve parmakla bastırınca yumuşayana kadar 90 dakika hafifçe kaynatın.
3. Bu sırada nohutları ikinci bir tencerede tuzsuz suda 60-70 dakika yumuşayana kadar kaynatıp süzün.
4. İkinci soğanı ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, tüm sarımsağı ince doğrayıp kimyon ve baharat karışımıyla ekleyin ve kokusu belirgin çıkana kadar 1 dakika kavurun.
5. İşkembeyi 800 ml kendi suyuyla, nohutları ve soğan tabanını birleştirin ve su hafifçe koyulaşana kadar açık kapakla 25 dakika kaynatın.
6. Kişnişi kabaca doğrayın, kalan zeytinyağı ve bir buçuk limonun suyuyla karıştırın, tuz ve karabiberle sertçe tatlandırın ve kalan limon dilimleriyle sıcak servis edin.