Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Şalgamlı Kuzu Yahnisi

Şalgam küpleri ve kuzu omzu yavaşça pişirilir, kimyon ve bol soğanla hafif bir kış yahnisine dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu omzu
• 2 şalgam
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 700 ml kuzu suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şalgamları soyup yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesin, soğanları kalın dilimler halinde bölün ve sarımsağı kabaca kıyın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın ve kuzu küplerini partiler halinde her tarafı kızarana kadar 4-5 dakika kavurup çıkarın.
3. Soğan ve sarımsağı kalan yağda orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar soteleyin, domates salçası, kimyon ve baharatı ekleyip 1 dakika kavurun.
4. Eti geri koyun, kuzu suyunu ekleyin ve kapağını kapatıp kuzu bastırınca yumuşayana kadar kısık ateşte 45 dakika pişirin.
5. Şalgam küplerini ekleyin ve yumuşayıp sos belirgin şekilde koyulaşana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve pide veya pilavla sıcak servis edin.