Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Mahluta

Mercimek, kuru fasulye, nohut ve bulgurdan yapılan sade Lübnan dağ yahnisi – dürüst kiler mutfağı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 100 g yeşil mercimek
• 100 g nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
• 100 g kuru fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 80 g iri bulgur
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 l sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Islatılmış nohut ve fasulyeyi süzün, taze suyla örtüp 40 dk ön haşlayın.
2. Soğanları ince halkalar halinde doğrayıp zeytinyağında yavaşça 15 dk derin altın rengi olana dek kavurun.
3. Mercimek, ön haşlanmış baklagiller ve sebze suyunu büyük bir tencereye alıp 20 dk pişirin.
4. Bulgur, kimyon ve tarçını ekleyip her şey yumuşayana dek 15 dk daha kısık ateşte pişirin.
5. Kavrulmuş soğanın yarısını karıştırıp tuz ve karabiberle bol miktarda tatlandırın.
6. Kalan kavrulmuş soğanla süsleyip servis edin – yanına yoğurt ve pide yakışır.