İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Salmorejo

Córdoba'dan kremamsı soğuk domates ezmesi – gazpachodan daha koyu, üzeri yumurtalı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg olgun domates
• 150 g bayat beyaz ekmek
• 1 diş sarımsak
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Sherry sirkesi
• Tuz
• 2 haşlanmış yumurta

Hazırlanışı

1. Domatesleri iri doğrayıp ince çekin; bir süzgeçten geçirin.
2. Beyaz ekmeği parçalara ayırıp ekleyin ve 10 dk ıslatın.
3. Sarımsak, Sherry sirkesi ve tuzu ekleyip ince çekin.
4. Zeytinyağını çekerken ince akıntıyla yavaşça yedirin; salmorejo koyu, kremsi ve parlak olana dek.
5. En az 1 saat soğutup tatlandırın.
6. Kıyılmış haşlanmış yumurta ve bir zeytinyağı çizgisiyle servis edin.