İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Patatesli Ahtapot Yahnisi

Soğan, beyaz şarap ve dumanlı toz biberden bir suda uzun süre pişirilen ahtapot ve patates.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 800 g haşlamalık patates
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı dumanlı toz biber (pimentón de la Vera)
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• 200 ml beyaz şarap
• 2 defne yaprağı
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çözülmüş ahtapotu durulayın, büyük bir tencerede su ve bir defne yaprağıyla kapalı olarak bir kürdan en kalın yerine dirençsiz girene kadar kısık ateşte 45-55 dakika pişirin; suyunu saklayın.
2. Soğumuş ahtapotu 3 cm'lik parçalar halinde kesin, soğan ve sarımsağı ince doğrayın ve patatesleri iri parçalara kırın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları sarımsakla birlikte tatlımsı koku çıkana kadar hafif ateşte 10 dakika soteleyin.
4. Her iki toz biberi de ateşten çekerek 20 saniye karıştırın, beyaz şarapla deglaze edin, domatesleri ve ikinci defne yaprağını ekleyip 10 dakika pişirin.
5. Patatesleri ve 400 ml ahtapot suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve patatesler yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar kapalı olarak 20 dakika pişirin.
6. Ahtapot parçalarını ekleyin, açık olarak 5 dakika daha ısıtın ve tatların oturması için servis etmeden önce yahniyi 10 dakika dinlendirin.