İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Eskariollu Fasulye Çorbası

Bol sarımsak ve acı biberle hazırlanan, acımsı eskariol marulu ve kremamsı cannellini fasulyesiyle Kampanya usulü yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 baş eskariol marulu (yaklaşık 600 g, yerine yeşil hindiba kullanılabilir)
• 400 g cannellini fasulyesi
• 4 diş sarımsak
• 1 kurutulmuş acı biber
• 800 ml sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim bayat beyaz ekmek
• 60 g pecorino peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eskariol marulunu yapraklara ayırın, birkaç kez iyice yıkayıp yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; fasulyeleri süzüp durulayın.
2. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ezilmiş üç diş sarımsak ve ufalanmış acı biberi sarımsak koku verip renk almadan 2 dakika kavurun.
3. Hâlâ nemli marulu azar azar ekleyip pörttürün ve orta ateşte 5 dakika kavurun.
4. Fasulyeleri ekleyip et suyunu dökün, kapağı kapalı 20 dakika yapraklar tamamen yumuşayana kadar kaynatın.
5. Fasulyelerin üçte birini tencere kenarında çatalla ezip karıştırın – çorba böylece unsuz koyulaşır; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Ekmek dilimlerini kalan zeytinyağında altın rengi kızartın, kalan sarımsak dişiyle ovun, tabaklara koyup sıcak çorbayı rendelenmiş pecorino ile üzerine dökün.