İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ispanak ve Ricotta Çorbası

Muskat aromalı kadifemsi ıspanak çorbası, içinde parmesanlı küçük ricotta toplarının pişirildiği bir tarif.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g ıspanak
• 250 g ricotta peyniri
• 1 yumurta
• 60 g parmesan
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 litre sebze suyu
• 150 ml krema
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı iyice yıkayıp kalın sapları ayıklayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın; ricotta peynirini bir süzgece koyup suyunu süzün.
2. Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ıspanağı azar azar ekleyip pörttürün.
3. Sebze suyunu ekleyip 8 dakika kaynatın, ardından el blenderiyle çok ince püre haline getirin ve kremayı karıştırın; tuz, karabiber ve muskatla iyice tatlandırın.
4. Toplar için ricotta peynirini yumurta, rendelenmiş parmesanın yarısı, galeta unu, tuz ve bir tutam muskatla şekil verilebilir bir karışım haline getirip 10 dakika buzdolabında bekletin.
5. İki çay kaşığıyla küçük toplar oluşturup artık hafifçe kaynayan çorbada yüzeye çıkana kadar 5-6 dakika pişirin.
6. Çorbayı toplarla birlikte ısıtılmış tabaklara koyun, kalan parmesanla serpin ve bir tel zeytinyağıyla servis edin.