İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Extremadura Usulü Balık Kaldereta

Extremadura'ya özgü, suyu kavrulmuş badem, ekmek ve sarımsakla yapılan bir ezme ile koyulaştırılan balık yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sıkı beyaz balık filetosu
• 800 g haşlamalık patates
• 1 kırmızı biber
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 50 g badem (kabuksuz)
• 1 dilim beyaz ekmek
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 150 ml beyaz şarap
• 1 defne yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balığı 4 cm'lik parçalar halinde kesin, tuzlayın ve soğukta bekletin; patatesleri soyup 3 cm kalınlığında dilimler halinde kırın, soğanı ve biberi doğrayın.
2. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın, bademleri, ekmek dilimini ve iki bütün sarımsak dişini içinde 3 dakika altın rengi olana kadar kavurup hepsini çıkarın.
3. Kalan sarımsak dişlerini doğrayıp soğan ve biberle aynı tencerede 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından toz biberi 30 saniye kavurup beyaz şarapla deglaze edin.
4. Patatesleri ve defne yaprağını ekleyin, suyla az az örtün ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar kapalı olarak 20 dakika pişirin.
5. Bademleri, ekmeği ve kavrulmuş sarımsağı havanda biraz haşlama suyuyla bir ezmeye (majado) dönüştürün, karıştırın ve su belirgin şekilde koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin.
6. Balık parçalarını üzerine yerleştirin, tencereyi ateşten alın ve balık camsı bir görünüm alıp pişene kadar kapalı olarak 6-8 dakika kalan sıcaklıkta bekletin; kalan zeytinyağıyla gezdirerek servis edin.