İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Pollo e Verdure

Havuç, kereviz sapı ve ince şehriyeyle hazırlanan, tavuğun kendisinden kaynatılan ve üzerine parmesan serpilen berrak tavuk çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 çorbalık tavuk (yaklaşık 1,5 kg)
• 3 havuç
• 1 demet kereviz sapı (yeşilliğiyle birlikte)
• 2 soğan
• 1 defne yaprağı
• 100 g şehriye
• 1/2 demet maydanoz
• 60 g parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çorbalık tavuğu soğuk suyla durulayın, büyük bir tencereye 2,5 lt soğuk suyla birlikte koyun, yarım soğan, defne yaprağı ve kereviz yapraklarını ekleyip yavaşça kaynamaya getirin.
2. İlk 10 dakika yüzeyde biriken köpüğü özenle alın ve çorbayı ardından fokurdatmadan, çok kısık ateşte 60 dakika daha pişirin – berrak bir suyun sırrı budur.
3. Havuçları, üç kereviz sapını ve ikinci soğanı 5 mm'lik ince küpler hâlinde doğrayın, maydanozu kıyın.
4. Tavuğu çıkarın, suyu ince bir süzgeçten geçirin, tuz ve karabiberle tatlandırın; eti kemikten ayırıp lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
5. Suyu tekrar kaynatın, sebzeleri ekleyip 8 dakika pişirin, ardından şehriyeyi ekleyip diri kalana kadar 5-6 dakika daha kaynatın.
6. Tavuk etini tekrar çorbaya ekleyin, kısaca ısıtın ve maydanoz ile taze rendelenmiş parmesanla sıcak servis edin.